一、黄花菜既可以食用也可以药用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，黄花菜对于机体来讲有几个功效：
1、健脑、提高记忆力：黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的重要组成成分，对于增强和改善大脑功能具有重要作用；
2、润肠通便：黄花菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀、使粪便软化，起到通便的效果；
3、保护皮肤：因为黄花菜中含有大量的胡萝卜素、维生素A以及维生素C，可以滋润皮肤、提升皮肤韧性和弹性。
二、黄花菜的吃法大全
1、黄花菜木耳炒肉丝，原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。
2、素炒三丝，原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐
3、黄花菜焖牛腩牛腩、原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。
4、木须酸辣汤，原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。
5、黄花菜炒鸡蛋，原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。
三、吃黄花菜的禁忌是什么
1.不可多食
2.吃前浸泡 ，用开水焯水。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜单独炒食，应配其他食料。
4.黄花菜不能和驴肉同吃。
5.疡损伤、胃肠不和的人群患者慎食。
6.哮喘病者忌食。
7.不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用。
人们经常用“黄花菜都凉了”来形容人来的晚，现今的研究认为这是从苏轼咏菊的名句“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁" (《南乡子重九涵辉楼呈徐君猷》)中得来的。因为苏学士的诗句太雅了，老百姓囫囵吞枣，难以消化,遂以讹传讹，就把“黄花"变成“黄花菜”
大同县位于山西省北部，晋冀蒙三省（区）交汇处，山西黄土高原大同盆地东北边缘。 介于东经113°19′19″—113°52′05″，北纬39°45′22″—40°13′40″之间，系近邻大同市区的农业县区。区内总体地势南北高、中间低，地貌以盆地平川为主。东西长约45km，南北宽约60 km，最高海拔2167.1m，最低海拔891.7m，平均海拔1347m。桑干河贯穿东西，大同火山群分布其中，是一个集构造剥蚀、溶蚀中低山，剥蚀堆积丘陵，侵蚀堆积冲积盆地平川的交织区。南六棱山、北采凉山群山夹持，中部广袤盆地平川中一座座突兀耸立的火山群锥体，桑干河谷秀水湿地，湖光山色册田水库构成了大同县独特的区域优势。尤其大同火山群，不仅记述了发生于30万年前地壳运动的沧桑巨变，保存了绚丽多姿的火山遗迹，也造就了大同火山群奇特的地质地貌景观，它的影响波及地形、地貌、气候、植被、土壤、水体等，形成了特殊的生态环境。
大同县地处温带大陆季风气候区，属半干旱和半湿润交错地带。年平均气温5.8℃，极端最低气温-30.3℃，极端最高气温为36.1℃，平均日较差12.6—14.4℃。多年平均降水量为391.5mm，65%集中在夏季6－9月份，全年降水相对变率为23.7%，年平均湿度为40—60%，年均蒸发量为1909mm，平均无霜期125天。全年日照时数为2973小时，年平均辐射量约131千卡/平方厘米，光合有效辐射率为43%.。年平均大风日数34天,年平均风速3米/秒。
独特的自然地理优势和气候条件，使大同县处于北纬37°-42°最适宜生物生长的黄金纬度带内。域内平坦沃野、土层深厚、土质肥沃，属典型的自然农业经济区，即是全国优质杂粮的黄金地带，也是全国光能资源较丰富的地区之一。高原凉爽、干燥、充足的阳光有利于作物光合作用和碳水化合物的积累；温差变化大，适宜农作物糖分积累，尤其适宜蔬菜、水果、瓜类糖份积累；独特的火山群立地地质背景使其农作物营养极其丰富，是生产高品质农产品的优势产区，也是黄花菜最佳栽培区。
由一亩田行业运营整理回答。
植物属性不同
北黄花菜：是阿福花科萱草属的植物，根大小变化较大，但一般稍肉质，多少绳索状，粗2-4毫米。叶长20-70厘米，宽3-12毫米。花葶长于或稍短于叶；苞片披针形，在花序基部的长可达3-6厘米；花梗明显，长短不一；花被淡黄色，花被管一般长1.5-2.5厘米，决不超过3厘米；花被裂片长5-7厘米。蒴果椭圆形，约2厘米。花果期6-9月。
分布于中国黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、陕西和甘肃；也分布于俄罗斯和欧洲。生长于海拔500-2300米的草甸、湿草地、荒山坡或灌丛下。
花可作为野菜。根及根状茎具清热利尿、凉血、止血之功效。可作为观赏植物。
黄花菜：阿福花科萱草属被子植物，植株一般较高大，根的中下部常有纺锤状膨大；叶绿色；花葶基部呈三棱形，上部呈圆柱形；苞片为披针形；花梗较短，花被淡黄色，花蕾顶端有时黑紫色；蒴果呈黑色钝三棱状椭圆形；种子黑色，有棱；花果期5～9月。黄花菜因其花蕾色泽金黄而得名。
黄花菜原产于中国，分布在秦岭以南各地区以及河北、山西和山东等地，日本和东南亚地区也有分布。黄花菜性耐寒，耐干早，耐半阴；对土壤要求不严，砂土、黏土、平川、山地均可种植，但以红黄土壤最好，忌土壤过湿或积；繁殖方式有分株、播种繁殖。
1.处理黄花菜要先将其剥开，摘掉里面的花蕊后，用清水洗净备用。
2.往锅内倒水清水大火煮开，再将洗净的黄花菜放入锅内焯水，再把黄花菜马上放入凉水内浸泡，需要吃的时候将黄花菜捞出并冲洗一遍就可以。黄花的处理方法想要将黄花菜处理干净首先要将其剥开，把里面的花蕊都摘掉，每一朵黄花的花蕊都要去掉，再把剥好的黄花菜用清水洗净备用。
3.往锅内倒入适量清水后大火煮开，再把洗干净的黄花菜放入锅内焯一下热水，需要注意焯水的时间不宜过长，以免黄花菜黏糊糊的。将焯好的黄花菜马上放入凉水内浸泡，需要吃的时候捞出用水冲洗一下即可，而吃不完的黄花菜可以将水控干，再用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏就可以。
新鲜黄花菜和干黄花菜是同一种花菜，在不同处理方式下有一定的区别：
1. 颜色区别：新鲜黄花菜是鲜黄色的，干黄花菜则是深棕色或灰色。
2. 水分区别：新鲜黄花菜含有较高的水分，而干黄花菜则经过了晾晒或风干的处理，水分含量相对较低。
3. 使用方式：新鲜黄花菜一般直接用来制作菜肴，口感嫩爽清香；干黄花菜则需要用清水泡软后再加入菜肴中，口感更加鲜美浓郁。
总的来说，新鲜黄花菜适宜于炒菜、凉拌等烹调方式，口感清新爽口；而干黄花菜则适合于煲汤、清炖等烹调方式，味道鲜美可口。同时，在营养价值上，干黄花菜相对更加的高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等。
黄花菜是金针菜的一种，百合科，多年生宿根草本植物，花开淡黄色，有香气。黄花菜中鲜嫩粗肥者，可用于制菜或做汤，亦为调味珍品，在副食品干菜中占有重要地位，年产量达100万公斤左右，是行销全国的土特产品之一！
黄花菜500克皮蛋1个top1:上汤黄花菜1.黄花菜摘去老的柄和叶子，皮蛋煮熟2.黄花菜清洗干净，皮蛋切小块，生姜切片3.锅里放进4碗水（高汤）煮开，放进黄花菜，放一点油，大火煮至变青绿4.加进皮蛋和姜片，打开锅盖中火煮10分钟，放盐、鸡精调味就可以啦
黄花菜洗净焯水，再过凉水，控水放盆中，加入洗净的荆芥，碗中放入蒜末、盐、酱油和香油，倒入盆中搅匀即可。
黄花菜的利：它是有着有颜有值，营养丰富，并有着独特味道的蔬菜。无论是自成体系菜，做配菜也是不可多得的食材。
弊：黄花菜鲜时是不可以吃的，因为鲜的黄花菜有种毒素，所以必须要将鲜的黄花菜晾晒成干的，经过加工而成的黄花菜才是一道非常鲜美，营养又很丰富菜系。
河南省淮阳县的黄花菜久煮不散，清脆爽口，它的大力黄花针长，色佳肉厚，味香，营养丰富配荤菜香而不腻。黄花菜色泽金黄条身紧长均匀粗壮也叫金针菜。有着黄花菜之乡的美誉。
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